Una ricetta di ispirazione marocchina. Ancora, direte voi.
Cosa posso farci? questo paese mi ha conquistata con i suoi sapori, i connubi di dolce e salato, i suoi cumuli conici di spezie nei mercati e la freschezza di ogni cosa.
I galletti sono molto comuni nella cucina marocchina, li si trova sempre, in tutte le stagioni, sono molto piccoli rispetto alle nostre abitudini e fanno praticamente una monoporzione.
Tranne il riso, che non si coltiva qui, ho usato solamente prodotti di produzione locale. Le albicocche, abbondanti durante l'estate, vengono essiccate al sole rovente della stagione più calda e invadono i mercati durante tutto l'anno isieme a datteri di vari tipi, uva passa di più colori e altra frutta essiccata. Anche il cumino e la curcuma sono prodotti localmente, essiccati naturalmente e venduti interi o già in polvere. Da quando sono qui, preferisco comprare le spezie intere e macinarle da me al momento del loro uso, credetemi, hanno tutto un'altro aroma. In quanto ai limoni, sono frutto del mio giardino, dove tre grandi alberi producono più di quanto possiamo consumare.
Tra poco più di tre anni, il problema sarà lasciare questo paese delle meraviglie.
Intanto me lo godo, con i suoi tesori culinari e non, che ogni tanto continuerò a regalarvi.
Galletti farciti alle albicocche
5 galletti (250-300 gr ciascuno circa)*
130 gr di riso
2 vasetti di yogurt
18-20 albicocche secche
1 cipolla
2 limoni bio
3 cucchiaini di curcuma
1,5 cucchiaini di cumino in polvere
pepe
sale.
Cuocere il riso in abbondante acqua senza sale e scolarlo a metà cottura. Farlo raffredddare e mischiarlo con la cipolla tritata, la scorza dei limoni, le albicocche tagliate a pezzetti, la metà del succo dei limoni grattuggiata, la metà della curcuma, la metà del cumino e la metà dello yogurt. Condire con sale e pepe. Mischiare bene il tutto e farcire i galletti, legarli con lo spago, adagiarli su una placca da forno leggermente unta di olio d'oliva, coprirli con alluminio e infornarli a 190°C per 20 minuti.
Intanto, mischiare il resto dello yogurt, succo di limone e spezie, condire con poco sale e pepe e lasciare da parte. Passati i quindici minuti, togliere i galletti dal forno, togliere l'alluminio e spennellare i galletti abbondantemente con il composto di yogurt. Riportare in forno scoperti fino a quando saranno dorati e ben cotti, altri venti minuti circa, nel mio forno.
Togliere lo spago e servire.
*Nota: Le stesse proporzioni possono usarsi per due galletti di grandezza standard europeo.
Con questa ricetta partecipo al contest di Dauliana
