Panini al latte di Christophe Felder, farciti di trota affumicata e chèvre

Pochissimo tempo per scrivere, e molti lettori ne risentono, lo so. C'è chi entra in questo blog sempre con la speranza di trovare una storia da leggere, che accompagna la ricetta. E mi dispiace che in questi tempi non la trovino, ma il tempo è tiranno in questo momento in cui gli scatoloni invadono casa e sempre pi`ù e più cose vengono custodite tra carta e cartone.

Anche lo stato d'animo non è dei migliori. Dire "au revoir" non è mai facile e vuoi o non vuoi, in ogni posto che vai, finisci per attaccarti a qualcosa, a qualcuno, a un posto, un sorrriso, un sapore.

Ho visto mio figlio Pablo salutare il suo miglior amico qualche giorno fa, lui partiva per le vacanze e non credo riescano a rivedersi prima della nostra partenza definitiva. L'ho visto anche staccarsi piano piano da Tara, la sua amica del cuore, e quando dico del cuore è davvero in tutti i sensi. Ho passato due giorni a mettere cerotti su un cuore infranto, un lavoro delicato che solo chi è madre -o buon padre- può capire. E anche la cucina può aspettare...

Ma i cuori con il tempo guariscono e tra qualche mese tutto tornerà alla normalità, in un altro continente, un'altra cultura, altri volti e nuovi amici.

La vita è un ciclo, una marea. Tutto va e viene. A volte l'onda è forte e può distruggere un castello di sabbia. Ma la spiaggia resiste, rimane e tutto si ricostuisce.

Panini al latte di Cristophe Felder, 

farciti alla trota affumicata e chèvre

Ingredienti del panino al latte
Ricetta presa dal libro Patisserie di Christophe Felder
per 20 panini, circa:
10 gr di lievito secco
115 gr di latte
250 gr di farina 0
30 gr di zucchero semolato
1 cucchiaino di sale fino
1 uovo
115 gr di burro a temperatura ambiente

per la doratura e rifinitura:
1 uovo intero + un tuorlo
1 pizzico di sale
semi di papavero blu (Felder mette semi di sesamo)

per la farcia:
(originale di Burro e Miele)
Trota affumicata (2 fettine a panino)
formaggio chèvre fresco, spalmabile
uova sode(due fettine a panino)
giovani foglie di spinaci (due-tre foglioline a panino)

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Mischiare la farina, lo zucchero e il sale e metterli nel latte con lievito, senza mischiare. Aggiungere l'uovo e iniziare a mischiare il tutto e impastare fino ad ottenere un impasto fermo ed omogeneo. Incorporare quindi il burro a temperatura ambiente impastando bene per falo incorporare alla pasta. Continuare a impastare fino a che la pasta non si staccherà perfettamente dai bordi del recipiante. Dovrete ottenere una pasta liscia, omogenea ed elastica.

Lasciarla lievitare in un posto tiepido e riparato durante un'ora, perchè raddoppi di volume.

Dopo trascorso questo tempo, mettere la pasta sul piano di lavoro infarinato, appiattirla e con le mani formare un rettangolo, avvolgetelo in plastica da alimenti e lasciatelo riposare due ore in frigorifero.

SEmpre su un piano infarinato, stendetela quindi allo spessore di circa un centimetro e tagliatela con un tagliapasta rotondo di 6 cm di diametro.

Disporre i dischi di pasta su una teglia da forno ricoperta di carta forno e lasciar crescere di nuovo durante circa due ore. Quando saranno riscresciuti, spennellateli con l'intingolo fatto di uovo più tuorlo e spolverarli di semi di papavero.

Infornare in forno già caldo a 180° da 8 a 10 minuti.

Lasciar raffreddare.

Una volta raffreddati, tagliarli a metà in orizzontale, spalmare la parte di sotto con lo chèvre fresco, adagiare le fettine di trota affumicata, le uova sode e le foglioline di spinaci.

Questo è il mio contributo in categoria panini freddi 

per la raccolta del mio amico Gianni