Pecan pie salata al rosmarino, con panna al pamigiano

Mi sono svegliata con quest'idea mercoledì mattina e mi martellava tanto in testa che ho persino pensato di farla al posto della quiche ai finocchi caramellati. Avevo tutti gli ingredienti, ma ancora non risucivo a concretizzare la ricetta e a risolvere acuni problemi "tecnici". Trasformare in torta salata un qualcosa che nasce dolce per eccellenza rappresentava una sfida nella sfida.

Nella versione originale ci va lo sciroppo di mais o la melassa e, ovviamente, lo zucchero. Tanto zucchero. Alcune versioni prevedono anche lo sciroppo d'acero. Dovevo quindi trovare soluzioni per riuscire ad avere una consistenza più fedele possibile all'originale, eliminando ogni ombra di dolcezza e dovendo trovare l'accompagnamento ideale che sostituisse il gelato alla vaniglia o la panna montata.

Si trattava di stravolgere un classico americano. Flavia, non mi odiare :)

Ho dato quindi priorità ai mini finocchi e alla spigola che era così bella e fresca, che mi dispiaceva congelarla. Ho anche pensato, anzi, ne ero praticamente sicura, che non cel'avrei fatta a realizzare questa ma l'idea era rimasta insistente, e contro il tempo tiranno, ho ultimato i dettagli incrociando le dita perchè funzionasse.

E ha funzionato.

Pecan pie salata al rosmarino, con panna al parmigiano

Ingredienti per una pie di 28 cm di diametro

375 g di pasta brisée

200 g di noci pecan tritate grossolanamente
una ventina di gherigli di noci pecan interi
2 rametti di rosmarino
100 g di burro
100 g di panna fresca
3 uova
sale
pepe nero macinato al momento

150 ml di panna fresca
50 g di parmigiano

Confezionare la pasta brisée e cuocerla in bianco con le istruzioni di Flavia.

Separare le foglie di rosmarino dai rametti e triturarle finemente al coltello,

Sciogliere il burro in un pentolino insieme al rosmarino e lasciarlo intiepidire. Sbattere leggermente le uova e incorporarle alla panna, incorporare anche il burro fuso poco a poco, senza smettere di mescolare con la frusta, poi il sale e il pepe e mescolare.

Sul fondo del guscio di brisée cotto in bianco, sparpagliare le noci pecan tritate e poi versarci sopra il composto di panna. Adagiare sulla superficie le noci pecan intere a modo di decorazione.

Infornare in forno già caldo a 180° per 30-35 minuti. Il ripieno si gonfierà, ma si abbasserà da solo una volta fuori dal forno.

Montare la panna e incorporare delicatamente con una spatola il parmigiano grattuggiato molto finemente.

Servire la pecan pie calda o tiepida, con una generosa cucchiaiata di panna al parmigiano.

Con questa ricetta partecipo al MTC di marzo 2015

Che palle 'sto Paul! Buon compleanno Mapi!

By Mai (Il Colore della Curcuma)

Mapiiii, questa è la tua giornata!! goditela!!! che sia una giornata luminosa in tutti i sensi! auguri auguri auguri... cento si questi giorni e... una piccola premessa personale, per te, e per tutti:

Vincere un contest è sempre una fonte di allegria, di orgoglio e uno spintone per continuare sui propri passi, soprattutto se si passa per un periodo di desmotivazione totale.

Ma questa volta per me è stato diverso. Vincere il contest "(St)renna per un mese", organizzato da Stefania, è stato molto di più. Le (St)renne mi hanno aperto la porta a un mondo pieno di umore, scherzi, ma anche e soprattutto di cameratismo e fratellanza. Mi sento comoda e bene tra voi...malgrado Fabio!!!   :)))  

Vedete? Lui è quello con la testa un po' rovinata...una ragione ci sarà!!

Le (St)renne sono più che amici ormai, hanno irrotto nella mia vita portando tanto calore umano ed essendoci, quando più ne avevo bisogno...ed io ci sono e ci sarò per loro, anche quando questa follia di un mese finirà. 

A meno che ci adottino a vita...  ;))

Mapi, 

ho avuto il piacere di conoscerti personalemnte anche se molto brevemte e mi sei rimasta attaccata al cuore, quella sensazione inspiegabile di conoscere una persona da sempre...

ed è per questo che oggi con tanta allegria mi unisco a questo coro che ti augura con tanta amicizia e affetto:

 

(St)rAUGURI MAPI!!!!!

però...che Palle il tuo Paul...quante peripezie! la ganache era rimasta liquida, ho aggiunto prima altro cioccolato, poi burro e niente, alla fine l'ho congelata...e il risultato è questo...

Ma ti voglio bene lo stesso!!!!

Tartufi di cioccolato, alla pera e rosmarino

Ricetta di Paul A Young, dal libro Adventures with Chocolate

Ingredienti per circa 36 tartufi

3 pere Williams
50 ml di panna
le foglie di un rametto di rosmarino
150 gr di zucchero di canna
175 gr di cioccolato fondente (io cioccolato 85%)
150 gr di cioccolato di copertura (o qualche cucchiaio di cacao)

Riscaldare il forno a 180° e mettere le pere in una teglia, sbucciate, mondate e tagliate in quarti e infornarle coperte da un foglio di alluminio, per 30 minuti o fino a che siano molto morbide.

Bollire per due minuti la panna, rosmarino, zucchero e 100 ml di acqua. Togliere dal fuoco, e frullare il tutto con le pere.

Passare il composto al colino, aiutandosi con una spatola. Riscaldare di nuovo il tutto e incorporare il cioccolato fondente, precedentemente fatto a pezzi. Montare la ganache ottenuta, fino ad ottenere un composto brillante. La consistenza granulosa, è normale, dovuta alle pere.

Congelare la ganache. Quando sarà diventata dura, tirare fuori delle palline con l'aiuto di uno scavino e a questo punto avete due opzioni: o le ricoprite con il cioccolato di copertura fuso ma non caldo, o le rotolate nella polvere di cacao. Io ho proceduto con quest'ultima opzione, ma si possono anche fare tutte e due. I tartufi ricoperti di cioccolato durano più a lungo, nel caso doveste conservarli o regalarli.

I miei sono spariti sia durante la produzione, sia subito dopo.