Una torta ai lamponi per un restauratore di cristalli

Oggi è il quinto dei tuoi compleanni che passiamo insieme.
Quando ti ho conosciuto avevo due bambini, un cane, una vita fatta a pezzi dal dolore e un cuore pieno di ferite. 

Ero un crisallo infranto in milioni di frammenti che tu hai voluto raccogliere e rimettere insieme piano piano, con pazienza, come un abile restauratore di cristalli.

Abbiamo sempre dato la colpa al caso, il fato che volle farci incontare perchè se avessimo seguito altre strade, nessuno dei due sarebbe stato li in quel momento, in quell'istante in cui io ti ho guardato e tu mi hai guardata. 

Mi hai regalato una valigia rossa, per viaggiare e scoprire il mondo insieme a te e due ali per volare in libertà. Mi hai ridonato il mio essere me stessa, che avevo perduto e dimenticato.

E poi la vita ci ha fatto un regalo, un volo di cicogna, una ninna nanna da cantare, la nostra continuazione che ride e gioca.

Il cristallo che hai ricostruito brilla oggi alla luce del tuo amore, proiettando un arcobaleno di serenità.

Grazie, amore.

Frédéric, je t'aime, bon anniversaire.

E questa è la sua torta di compleanno: una quasi cheesecake ai lamponi 

Ingredienti per una torta di 23 cm
120 gr di farina
4 uova grandi
120 gr di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
la buccia grattuggiata di un limone

 per la crema:
180 gr di cioccolato bianco
180 gr di mascaropone
60 gr di zucchero
100 ml di acqua o succo di frutta
2 fogli di gelatina
400 ml di panna da montare

per il topping:
450 gr di lamponi surgelati ridotti a puré grossolano, sgoccciolati
120 ml del succo sgocciolato dai lamponi
60 gr di zucchero
1 cucchiaino di gelatina in polvere

Riscaldare il forno a 180° e imburrare einfarinare uno stampo da torte di 23 cm. Montare gli albumi a neve e aggiungerci i tuorli fino ad ottenere una preparazione molto densa. Incorporare gli altri ingredienti delicatamente e infornare per circa 20 minuti.

Far fondere il cioccolato bianco a bagno maria e lasciarlo raffreddare. A parte, montare il mascarpone con lo zucchero fino ad ottenere una crema dalla consitenza della crema al burro (butter cream) e aggungerci quindi il cioccolato bianco sciolto. Far scaldare fino a leggero bollore l'acqua o il succo di frutta e aggiungere la gelatina e rimuovere fino a che sia completamente sciolta, lasciarla raffreddare per una trentina di minuti e aggiungerla alla crema di mascarpone. Montare la panna e incorpaorarla delicatamente alla crema.

Mischiare il succo di lamponi e lo zucchero in un pentolino e farlo riscaldare a fuoco basso fino a dissolvere lo zucchero, aggiungere la gelatina e mischiare fino a farla completamente incorporare e lasciar raffreddare.

Mettere la base di torta in una tortiera a cerniera, chiudere e versarci sopra la crema al mascarpone e livellare bene con una spatola. Metter quindi il purè di lamponi e poi il preprato di gelatina, spargendolo per bene su tutta la superficie. Mettere in frigo per almeno 6 ore.

Aprire la cerniera con delicatezza e sollevarla piano piano. Passare la torta ad un piatto da portata e decorare con buccia di limone.

Appena aperta la cerniera, un filo di sole è entrato in cucina