La ricetta del MTC di ottobre è....il pane dolce dello Shabbat

Lo so, vi aspettavate di tutto, dal cammello flambé alle cavallette in tutte le salse, passando per piatti ricercatissimi con spezie ed erbe introvabili. So che siete sorpresi, ma spero non delusi.

Premetto che non sono un'esperta in lievitati, anzi, quello che so di tecnica nel campo l'ho imparato da quando ho il blog, grazie ad altri blog. Ma questo è il primo lievitato che ho imparato a fare, ed è quello a cui sono particolarmente legata sentimentalmente, non solo per la sua storia e significati, ma per ogni ricordo che scaturisce dal primo profumo che esce dal forno quando comincia a cuocere.

Il pane ripieno dello Shabbat, per la merenda o la colazione del sabato, con la sua forma intrecciata e cosparsa di semini croccanti, lo ricordo nei giorni di festa ripieno di mele o uvetta, o un misto dei due e ogni volta il sapore mi riporta indietro nel tempo, come per magia.

Diffidate però dalle apparenze, pur avendo la stessa forma e stesso impasto, questo pane non dovrà mai essere chiamato Challah poichè quest'ultimo viene benedetto il venerdì sera e non ammette nessun ingrediente addizionale all'impasto di base.

La ricetta che vi propongo è un misto tra quella di Claudia Roden del libro The Jewish food e i cambiamenti personali che ho apportato nel trascorso degli anni. Cambia più che altro il procedimento e alcune dosi degli ingredienti.

Per le regole della sfida, correte da Menù Turistico

Il pane dolce del Sabato

per due trecce ripiene:

500 gr di farina 0
2 uova grandi medie (circa 60-62 gr con il guscio)

100 gr di zucchero
20 gr di lievito di birra
125 ml di acqua tiepida
125 ml di olio extra vergine d'oliva
10 gr di sale
100 gr di uva passa
un tuorlo d'uovo
un cucchiaio di acqua
semi di sesamo e papavero

Prima di tutto e importantissimo, setacciare la farina.

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida insieme a un cucchiaino di zucchero e far riposare una decina di minuti fino a far formare una schiuma. Mischiare la farina, il sale e lo zucchero e versarci il lievito e cominciare ad impastare, versare poi l'olio e per ultimo le uova, uno ad uno, fino alla loro incorporazione. Lavorare fino a che l'impasto si stacchi perfettamente dalla ciotola, lasciandola pulita.

Lasciar lievitare per almeno due ore, dopodichè, sgonfiare l'impasto e tagliarlo in due parti uguali. Tagliare poi ognuna delle parti in tre.

Stendere su un piano infarinato ognuna delle parti lunghe circa 35 centimetri e larghe 15. Spargere l'uva passa sulle tre parti.

Arrotolarle poi sulla lunghezza, in modo da ottenere tre lungi "salsicciotti".

Unirli da un capo e cominciare ad intrecciare.

 

Ripetere l'operazione per la seconda treccia. Adagiare le trecce su una placca da forno unta di olio. Lasciare lievitare ancora due ore. 

Sbattere il tuorlo d'uovo con un cucchiaio di acqua e spennellarlo sulla superficie; spolverare di semi di sesamo o papavero.

Infornare in forno già caldo e STATICO a 200°C per circa 15-20 minuti.

Buon MTC ottobre 2012!!!!!