Taboulè, quello vero

"Un pomodoro non è un pomodoro, ma un'infinità di possibilità"

Questa frase fu per me, come se mi avessero messo in mano un centinaio di volumi di libri di cucina.

Questa frase mi aprì la porta a un mondo conosciuto, ma non così a fondo come da quel momento. Vero che da quando avevo circa otto anni armeggiavo in cucina per fare torte e biscotti o semplicemente per guiardare cosa facevano gli altri ma quella sentenza mi indicava qualcosa di differente, un universo di creatività immenso.

Già, perchè un pomodoro puoi tagliarlo a spicchi e farne un'insalata, puoi trasformarlo in salsa per la pasta, in crema da degustare come zuppa, e così via.

Lui quel giorno con quei pomodori fece un taboulè, un delizioso piatto tipico del Medio Oriente.

In Libano, Siria, Giordania o Israele, il Taboulè viene servito come antipasto, accompagnato da foglie di vite che fungono da contenitore, in modo che ognuno può mangiarlo direttamente dalla foglia.

In Europa invece, il taboulè è stato adottato come contorno a modo di insalata.

Ingredienti per 4 persone

175 gr di burgul*

500 gr di pomodori maturi ma fermi, tagliati in dadini di 5mm

il succo di un limone (o di più, dipende dai gusti)

4 cipollette fresche

200 gr circa di prezzemolo finemente tritato (a mano, senza robot)

60 gr circa di menta finemente tritata

olio d'oliva estra vergine

sale e pepe

Fate cuocere il burgul secondo le istruzioni della confezione. Mettetelo poi in un'insalatiera insieme ai pomodori per una mezz'ora, in modo che assorba il loro liquido. Mischiate il resto degli ingredienti.

*In Italia si può trovare il burgul nei negozi etnici oppure fra i prodotti dietetici di alcuni supermercati. È in pratica una semola di grano duro, un poco più grossa del cuous cous ma più fine della fregola sarda.

Il taboulè è un piatto ricco di fibre e vitamina C. La vitamina C, oltre ad essere un antiossidante, favorisce l'assorbimento del ferro, soprattutto il ferro di origine vegetale, più difficile da assorbire da parte del nostro corpo. È quindi di valore fondamentale nel quadro di una dieta vegetariana variata.

Burro e Miele...e papaveri blu

Burro e miele sono gli ingredienti lasciati nella credenza di una cucina dove i ricordi cuociono a fuoco lento. Nascosti in un angolo della memoria in cui un intreccio di sapori, colori e aromi fece nascere una passione che oggi vorrei condividere con voi.

Ma burro e miele sono anche degli ingredienti genuini, facili da trovare, passpartout nel loro uso quotidiano in preparazioni dolci o salate e non rappresentano grossi rischi per il portafoglio.

Vi propongo delle ricette poco comuni, ma senza cadere nel bizzarro, rapide da preparare per seguire le tendenze dei tempi che corrono come noi. Ma non vorrei dimenticare quelle buone pietanze da fine settimana, in cui c’è sempre un po’ più di tempo e voglia di cimentarsi ai fornelli e neanche disdegnare i classici della cucina, a volte riveduti e corretti con un briciolo di inventiva personale.

Oggi nasce Burro e Miele, passione da condividere. E allora festeggiamo quest’evento, senza champagne, ma con un’originale crostata ai semi di papavero blu, conosciuta anche come Kindli.

Ho realizzato questa ricetta per un amico che veniva a cena da lontano. Si trovava, per i casi della vita, a fare un “stage” nella mia città . Era un conosciuto amante dei sapori nuovi, ignorante in materia di cucina ebraica. La costata che vi presento, ha, infatti, chiuso in bellezza, dulcis in fundo, una cena ebraica doc.

L’idea era essenzialmente di far scoprire nuovi sapori sorprendere il nostro ospite venuto da lontano.

Ricetta presa da: “Le livre de la cuisine juive”, Claudia Roden, Framarion Metropolis.

KINDLI

Per la pasta

250 gr di farina

1 o 2 cucchiai di zucchero

1 uovo leggermente battuto

175 grammi di burro

qualche cucchiaio di latte, se necessario

1 rosso d’uovo

per il ripieno

150 gr di semi di papavero blu

1,75 dl di latte

150 gr di miele

75 gr di uva passa

1 uovo leggermente sbattuto

PASTA

Mischiate la farina e lo zucchero. Tagliate il burro in piccoli pezzi e lavoratelo con le mani insieme alla farina. Aggiungete l’uovo e impastate. Se la pasta risultasse asciutta, aggiungete un poco di latte. Fatene una palla, copritela di pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero almeno per mezz’ora.

RIPIENO

Mettete i semi di papavero blu in un pentolino insieme al latte e portare ad ebollizione. Lasciar cuocere fino al completo assorbimento del liquido, per poi incorporare il resto degli ingredienti.

Dividere la pasta in due e, su un piano infarinato stendere la prima parte con la quale fodererete una teglia da crostata unta di olio. Versate e spargete uniformemente il ripieno e coprite con il resto della pasta, facendo pressione sui bordi, per chiudere bene. Spennellare il rosso d’uovo sbattuto sulla crostata e far cuocere in forno caldo a 180° per circa 35 minuti o fino a che sarà dorata.

E poi, fatemi sapere!