Taboulè, quello vero

"Un pomodoro non è un pomodoro, ma un'infinità di possibilità"

Questa frase fu per me, come se mi avessero messo in mano un centinaio di volumi di libri di cucina.

Questa frase mi aprì la porta a un mondo conosciuto, ma non così a fondo come da quel momento. Vero che da quando avevo circa otto anni armeggiavo in cucina per fare torte e biscotti o semplicemente per guiardare cosa facevano gli altri ma quella sentenza mi indicava qualcosa di differente, un universo di creatività immenso.

Già, perchè un pomodoro puoi tagliarlo a spicchi e farne un'insalata, puoi trasformarlo in salsa per la pasta, in crema da degustare come zuppa, e così via.

Lui quel giorno con quei pomodori fece un taboulè, un delizioso piatto tipico del Medio Oriente.

In Libano, Siria, Giordania o Israele, il Taboulè viene servito come antipasto, accompagnato da foglie di vite che fungono da contenitore, in modo che ognuno può mangiarlo direttamente dalla foglia.

In Europa invece, il taboulè è stato adottato come contorno a modo di insalata.

Ingredienti per 4 persone

175 gr di burgul*

500 gr di pomodori maturi ma fermi, tagliati in dadini di 5mm

il succo di un limone (o di più, dipende dai gusti)

4 cipollette fresche

200 gr circa di prezzemolo finemente tritato (a mano, senza robot)

60 gr circa di menta finemente tritata

olio d'oliva estra vergine

sale e pepe

Fate cuocere il burgul secondo le istruzioni della confezione. Mettetelo poi in un'insalatiera insieme ai pomodori per una mezz'ora, in modo che assorba il loro liquido. Mischiate il resto degli ingredienti.

*In Italia si può trovare il burgul nei negozi etnici oppure fra i prodotti dietetici di alcuni supermercati. È in pratica una semola di grano duro, un poco più grossa del cuous cous ma più fine della fregola sarda.

Il taboulè è un piatto ricco di fibre e vitamina C. La vitamina C, oltre ad essere un antiossidante, favorisce l'assorbimento del ferro, soprattutto il ferro di origine vegetale, più difficile da assorbire da parte del nostro corpo. È quindi di valore fondamentale nel quadro di una dieta vegetariana variata.