Amo i kiwi. Amo il loro sapore fra il dolce e l'aspro e il loro colore verde intenso, come un mare di smeraldo. Non solo sono belli e buoni, ma fanno anche bene, pensate che un solo frutto riempie il fabbisogno giornaliero di vitamina C, anzi, ne da il 117% di quel che ci serve al giorno.
Poi in questi tempi i mercati ne sono pieni e li troviamo a prezzi modici un po' dapertutto.
In questa torta ho voluto associare la dolcezza e delicatezza della mousse al cioccolato bianco, contrastandolo con l'acidità del limone e il gradevolissimo sapore dei kiwi che, con i loro semini neri, hanno conferito anche un contrasto di consistenza all torta che sto per presentarvi.
Il lavoro è lungo, e lo è anche l'attesa, deve rimanere infatti almeno 6 snervanti ore in frigorifero prima di essere assaporata, ma vi granatizzo che ogni boccone, ne vale la pena.
L'unica cosa è che bisogna essee psicologicamente preparati a vederla sparire in un millesimo del tempo che avrete impiegato a prepararla...pazienza, ma che soddisfazione.
Ingredienti per una torta di 23 cm di diametro
Per la base:
120 GR di farina
4 grosse uova
120 gr di zucchero
la buccia grattata di un limone
1/2 cucchiaino di bicarbonato
Per la Mousse al cioccolato bianco:
180 gr di cioccolato bianco
180 gr di mascarpone
60 gr di zucchero
80 ml di succo d'arancia
2 fogli di gelatina
300 ml di panna da montare
Per la rifinitura al limone:
120 ml di succo di limone
60 gr di zucchero
1 cucchiaino di gelatina in polvere
4 kiwi.
Fate scaldare il forno a 180° e preparate una tortiera imburrata e infarinata. Montate gli albumi a neve ferma e aggiungete i tuorli e lo zucchero e lavorate fino ad ottenere una crema chiara e densa. Incorporate allora il resto degli ingredienti, e infornare per 15-20 minuti. La torta che toglierete dal forno vi sembrerà altissima, ma si abbasserà poco a poco come un soufflé. Sformatela e fatela raffreddare completamente.
Mousse al cioccolato bianco: A bagno maria, fate fondere il cioccolato a pezzi e lasciatelo raffreddare o piuttosto intiepidire. A parte, lavorare il mascarpone e lo zucchero fino a ottenere una crema omogenea e incorporare il cioccolato sciolto. Fate scaldare in un pentolino il succo d'arancia a fuoco medio-basso e aggiungerci la gelatina, rimuovendo fino a farla dissolvere completamente. Lasciar raffreddare per 30 minuti e poi aggiungerla alla crama al mascarpone. Montate la panna e incorporatela delicatamente alla preparazione.
Rifinitura al limone: Mischiare lo zucchero a il succo di limone in un pentolino e far scaldare sul fuoco basso fino allo scoglimento dello zucchero. Togliere dal fuoco e incorporare la gelatina e mischiare fino a farla sciogliere completamente e lasciar raffreddare.
Sul fondo di una tortiera a cerniera, adagiate la torta e chiudete la tortiera. Versare prima la mousse, livellarla bene e quindi versare la rifinitura al limone, avendo cura che tutta la superficie ne sia cosparsa. Mettere in frigo almeno 6 ore in modo che la rifinitura di limone e la mousse si rapprendano bene.
Riaprite la cerniera delicatamente e disponete sulla torta le fette di kiwi.
