Torta ai kiwi e limone, con mousse di cioccolato bianco

Amo i kiwi. Amo il loro sapore fra il dolce e l'aspro e il loro colore verde intenso, come un mare di smeraldo. Non solo sono belli e buoni, ma fanno anche bene, pensate che un solo frutto riempie il fabbisogno giornaliero di vitamina C, anzi, ne da il 117% di quel che ci serve al giorno.

Poi in questi tempi i mercati ne sono pieni e li troviamo a prezzi modici un po' dapertutto.

In questa torta ho voluto associare la dolcezza e delicatezza della mousse al cioccolato bianco, contrastandolo con l'acidità del limone e il gradevolissimo sapore dei kiwi che, con i loro semini neri, hanno conferito anche un contrasto di consistenza all torta che sto per presentarvi.

Il lavoro è lungo, e lo è anche l'attesa, deve rimanere infatti almeno 6 snervanti ore in frigorifero prima di essere assaporata, ma vi granatizzo che ogni boccone, ne vale la pena.

L'unica cosa è che bisogna essee psicologicamente preparati a vederla sparire in un millesimo del tempo che avrete impiegato a prepararla...pazienza, ma che soddisfazione.

Ingredienti per una torta di 23 cm di diametro

Per la base:

120 GR di farina

4 grosse uova

120 gr di zucchero

la buccia grattata di un limone

1/2 cucchiaino di bicarbonato

Per la Mousse al cioccolato bianco:

180 gr di cioccolato bianco

180 gr di mascarpone

60 gr di zucchero

80 ml di succo d'arancia

2 fogli di gelatina

300 ml di panna da montare

Per la rifinitura al limone:

120 ml di succo di limone

60 gr di zucchero

1 cucchiaino di gelatina in polvere

4 kiwi.

Fate scaldare il forno a 180° e preparate una tortiera imburrata e infarinata. Montate gli albumi a neve ferma e aggiungete i tuorli e lo zucchero e lavorate fino ad ottenere una crema chiara e densa. Incorporate allora il resto degli ingredienti, e infornare per 15-20 minuti. La torta che toglierete dal forno vi sembrerà altissima, ma si abbasserà poco a poco come un soufflé. Sformatela e fatela raffreddare completamente.

Mousse al cioccolato bianco: A bagno maria, fate fondere il cioccolato a pezzi e lasciatelo raffreddare o piuttosto intiepidire. A parte, lavorare il mascarpone e lo zucchero fino a ottenere una crema omogenea e incorporare il cioccolato sciolto. Fate scaldare in un pentolino il succo d'arancia a fuoco medio-basso e aggiungerci la gelatina, rimuovendo fino a farla dissolvere completamente. Lasciar raffreddare per 30 minuti e poi aggiungerla alla crama al mascarpone. Montate la panna e incorporatela delicatamente alla preparazione.

Rifinitura al limone: Mischiare lo zucchero a il succo di limone in un pentolino e far scaldare sul fuoco basso fino allo scoglimento dello zucchero. Togliere dal fuoco e incorporare la gelatina e mischiare fino a farla sciogliere completamente e lasciar raffreddare.

Sul fondo di una tortiera a cerniera, adagiate la torta e chiudete la tortiera. Versare prima la mousse, livellarla bene e quindi versare la rifinitura al limone, avendo cura che tutta la superficie ne sia cosparsa. Mettere in frigo almeno 6 ore in modo che la rifinitura di limone e la mousse si rapprendano bene.

Riaprite la cerniera delicatamente e disponete sulla torta le fette di kiwi.