Tartelette (crostatine) di frolla di pistacchio al lemon curd e lamponi, una metafora della vita

Forse avrei voluto darvi un mondo ovattato, perchè cadiate senza mai sbucciarvi un ginocchio; una vita fatta di zucchero filato, una nuvola senza peso, sempre dolce. 

O avrei potuto darvi una vita senza lacrime, da vivere sotto un obrello multicolore che ripara dai dispiaceri, dal dolore e dalle verità che fanno male.

E in un abbraccio costante potrei proteggervi dal mondo, dall'inverno, dagli errori, e potrei camminare davanti a voi, per spianarvi la strada, e togliere i rovi, i sassi, gli ostacoli.

Ma vi ho dato una vita vera, piena di sentieri ritorti, e vi lascio correre davanti, cadere per imparare a rialzarvi, perchè la vita con i suoi contrasti, ci insegna chi siamo. Perchè come le piante, per crescere si ha bisogno del sole, ma anche delle nuvole nere che portano la pioggia.

Vi ho regalato un'esistenza dolce come una frolla, ma agria come il limone.

Vi auguro una vita:

verde speranza come il pistacchio

giallo brillante come il sole e il limone

rosso amore come il lampone.

A Matìas, Pablo e Lorenzo.

Crostatine di frolla di pistacchio, al lemon curd e lamponi

Ingredienti per 12 crostatine individuali:

Per la frolla al pistacchio:
270 gr di farina
100 gr di zucchero a velo
40 gr di pistacchio ridotto in polvere
40 gr di pasta di pistacchio (ricetta qui)
125 gr di burro
1 uovo
1 pizzico di sale


Per il lemon curd:
(ricetta presa dalla rivista Saveurs n° 182, marzo-aprile 2011)
2 bei limoni bio
2 uova intere
2 tuorli d'uovo
50 gr di zucchero
60 gr di burro

150 gr di lamponi (o 4 per ogni crostatina)

Per il lemon curd: Grattare la buccia dei limoni, avendo cura di non grattare la parte bianca, ma solo la gialla, e spermete il loro succo. In una terrina, lavorate energicamente la buccia e il succo dei limoni, le uova, i tuorli e lo zucchero, fino ad avere una consistenza omogenea. Aggiungete il burro tagliato a pezzetti e mettete la terrina sul fuoco in bagno maria, sbattendo regolarmente con una frusta, per circa 20 minuti, fino a quando sarà diventato cremoso e coprirà il dorso di un cucchiaio. Lasciar raffreddare completamente e mettere in frigo in un recipiente ermetico fino al momento dell'utilizzazione

Per la frolla: Setacciare insieme la farina, lo zucchero e la polvere di pistacchio. Aggiungere l'uovo e cominciare a impastare. Aggiungere quindi il burro e la pasta di pistacchio fino ad ottenere una pasta in "palla", che si avvolgerà in pellicola trasparente e si metterà a riposare una mezz'ora in frigo prima di usarla.

Stendere le frolla e foderarci 12 stampi da crostatina individuali. Praticare dei buchetti sul fondo con una forchetta. Cuocere a 180° per 20 min, o fino a che saranno cotte, e leggermente dorate. Lasciarle raffreddare. Riempirle con il lemon curd e decorarle con i lamponi.