Danubio alla pasta di pistacchio...Omaggio a una Terra di Latte e Miele

All'inizio non volevo neanche provarci.  Appena l'ho visto, ho detto: questo mese passo.

Poi, ho pensato a Strauss e il suo Bel Danubio Blu...una forma di libellula, il racconto di un insetto, che mi riserverò per più in là, poichè il Danubio colorato di blu sarebbe potuto essere forse bello, ma poco appetitoso

Poi quando ho trovato una piccola ispirazione, mi sono accorta che la Manitoba qui in Francia la vendono solamente ai professionisti, in pacchi da 5 kili.

Dunque a disposizione avevo normale farina, lievito e il resto degli ingredienti, tranne lo strutto. Eh sì, pure quello mi mancava. Certo, avrei potuto usare il grasso d'oca, dalla stessa consitenza ma dal sapore decisamente forte. Francesizzare il Danubio? Potrei, ma non fino a questo punto.
Poi dubbi, tanti dubbi, gentilmente chiariti da Alessandra...posso sostituire? togliere? aggiungere? palline o non palline? 

E poi di nuovo l'interminabile ping pong in testa: No, non lo faccio. Si, si lo faccio. No, non lo faccio. Troppo difficile, troppi ingredienti mancanti, questa volta mollo.

Leggo e rileggo il post di Tery, (sicuramente ha almeno 200 visite provenienti dalla Francia questo mese) mi guardo quel danubio, me lo sogno la notte, lo penso, lo disegno, lo stravolgo nero su bianco...ma so dentro di me che non ce la farò mai... Mai?

Le parole chiave sono state Latte e Miele.  Il lievito si scoglie nel latte e nel miele...

Una scintilla, una luce, riminiscenze di dialoghi notturni, lezioni di vita, parole scritte per non farle volare con il vento e gli insegnamenti di tenacia, di lotta, determinazione, di non arrendersi mai...

Non potevo non fare il Danubio, malgrado tutti gli ostacoli, e l'ho voluto trasformare in un omaggio a una Terra di latte e miele, il cui popolo lotta da secoli senza arrendersi.

E D-o disse a Mosé:

"Và pure verso la terra dove scorrono latte e miele" Esodo 33.3

Israele, terra di latte e miele. 

Il Magen David, o stella di Davide è il simbolo dello Stato d'Israele e uno dei simboli più importanti del Giudaismo.

Un Danubio al sapor d'Israele

Ingredienti:
500 gr di farina 00 (senza manitoba, introvabile)

150 gr di latte

3 tuorli e 1 uovo intero

1 cucchiaino di sale

10 gr di lievito di birra (io una bustina di lievito secco)

40 gr di zucchero

1 cucchiaino di miele

80 gr di strutto (io ho sostituito con burro)

20 gr di burro

una cucchiaiata generosa di acqua di fiori d'arancio (in più)

Ingredienti per la pasta di pistacchio:

200 gr di pistacchi non salati, precedentemente mondati

200 gr di zucchero a velo

olio di semi di uva, quanto basta.

Il procedimento è lo stesso che ha usato Tery: ho sciolto il lievito nel latte tiepido con il miele e poi ho aggiunto la farina per cominciare a impastare. Poi l'uovo intero, lo zucchero e due dei tre tuorli e ho avviato la planetaria per impastare, fino ad incorporare tutto. Poi ho aggiunto l'ultimo tuorlo e il sale e ho continuato a impastare. Poi il burro e l'acqua di fiori d'arancio e ho impastato per almeno 20 minuti, a velocità minima.

La prova del velo è riuscita dopo circa una mezz'ora di impasto totale.

Per il procedimento passo a passo, vi invito a guardare qui.

Poi l'ho messo a crescere fino a raddoppiarlo e una volta passate due ore circa.

Intanto ho preparato la pasta di pistacchio: ho macinato i pistacchi fino ad ottenere un composto sabbioso e un po' oleoso. A questo punto ho aggiunto lo zucchero ed ho ottentuto una pasta abbastanza asciutta. Ho aggiunto l'olio, sempre mischiando nel mixer, poco a poco, un filo alla volta, fino ad ottenere una consistenza molto simile alla ricotta.

QUESTA FOTO È STATA SECONDA CLASSIFICATA DEI PREMI 30 MM DEL MT CHALLENGE DI MARZO 2011

Quando la pasta era pronta e ben lievitata, l'ho sgonfiata e divisa in pezzi di circa 30-35 grammi ognuno (pesati mano a mano) dai quali ho ricavato dei dischi che ho riempito con un cucchiaino di pasta di piastacchio ognuno. Con ognuno di questi dischi ripieni ho formato una palla liscia, ben sigillata. Li ho disposti a forma di stella sulla placca ricoperta di carta-forno e li ho lasciati crescere anora fino a raddoppiarsi dentro il forno un po' intiepidito.

Una volta cresciuti, li ho spennellati di latte e infornati a 220° per circa un quarto d'ora.

E questa è la mia partecipazione al MT Challenge di Marzo