Arrosto di maiale alle cipolle dolci e alla mostarda

Eccomi di nuovo. E stavolta niente torte alla panna. Da oggi, Burro e Miele torna in se, sui suoi passi e il suo scopo di offrire una buona alimentazione, piatti golosi e accessibili.

E quindi…

Perché non assaggiate questo Filetto di maiale arrosto, alle cipolle dolci e mostarda?  

Per chi non mangiasse il maiale per motivi religiosi, il petto di tacchino è un ottimo sostituto, a rivedere sarebbero solamente i tempi di cottura.

Venite, vi spiego come si fa…

Ingredienti per 4 persone

1 filetto di maiale di circa 600 gr

100 gr di taccole

2 rape

2 carote

2 cipolle dolci

300 ml di brodo di carne

100 ml di vino bianco

10 gr di burro

olio

timo fresco

1 cucchiaio di mostarda

sale e pepe

Fate scaldare il forno a 180°. Fate scaldare in una padella dal fondo antiaderente una quantità di olio pari al diametro di una moneta da due euro, appena il giusto per far rosolare la carne. Quando si sarà dorata da tutti i lati, condirla con qualche rametto di timo, sale e pepe.

Infornate la carne per circa un’ora e mezza, bagnandola regolarmente.

Durante il tempo di cottura della carne, mondate le cipolle dolci e tagliatele a pezzetti piccolissimi. In un altro pentolino, fate sciogliere il burro e fateci soffriggere le cipolle insieme a un cucchiaino di foglie di timo. Quando saranno diventate trasparenti, bagnatele con 150 ml di brodo, e lasciate evaporare. Quando il liquido sarà ridotto, aggiungetene il resto, abbassate il fuoco e lasciate che le cipolle cuociano per una quindicina di minuto. Aggiungete allora il vino bianco e lasciate di nuovo evaporare leggermente.

In un robot, macinate le cipolle fino a ridurle a purè, potete aggiungere del liquido se fosse necessario, per arrivare a la consistenza di una salsa abbastanza densa. Incorporate la mostarda al composto di cipolla e condire con sale e pepe. Conservate in caldo.

Pulite e sbucciate le carote e le rape e tagliatele in julienne. Fate cuocere al dente le carote, le rape e le taccole separatamente in acqua e sale e passatele subito sotto l’acqua fredda per fissare il colore. Fate poi riscaldare le verdure saltate in padella con un pochino di olio.

Tagliate la carne, e servitela calda, bagnata di salsa, sopra uno strato di verdure.

Note nutrizionali su questo piatto multicolore: 

La carne di maiale è stata messa al bando dai nutrizionisti per molto tempo. Tuttavia,  i tagli magri come il filetto, hanno pochissimo grasso (5gr su ogni 100gr), ed è ricca in ferro, vitamine del complesso B, come la niacina e la B12 e zinco.

La cipolla a sua volta, ha delle proprietà benefiche notevoli per il nostro organismo: sono ricche in vitamina C, hanno un’azione diuretica che aiuta ad eliminare tossine e anche un’azione che impedisce l’elevazione del tasso di zucchero nel sangue.

Il consumo di almeno 200 gr di cipolla al giorno, protegge dal rischio di trombosi e di ostruzioni dei vasi sanguinei.

La mostarda è un ottimo alleato delle diete, contiene pochissimi grassi (4 grammi su 100, ed è un'ottima fonte di fibra, ferro, magnesio e fosforo e una buona fonte di tiamina, manganesio e selenio)

Questo piatto è inoltre una fonte di fibra, vitamina A, e C e contribuisce al rispetto delle regole della buona alimentazione consigliate odiernamente di mangiare 5 o 6 porzioni di frutta e verdura di differente colore ogni giorno.

E quando mangiare è buono, saporito e in più fa bene, che volete di più?