Tacchino con salsa alla messicana

Avrei voluto chiamarlo tacchino al mole poblano, ma purtroppo del mole non resta che un'ispirazione, dovuto al fatto che i suoi veri ingredienti non sono realmente facilmente reperibili in questa cittadina dove vivo da poco più di un anno.

Ma come sapete comunque, dopo averci vissuto quasi la metà della mia vita, la cucina latinoamericana si intreccia con quella italiana e influenza molto le mie idee culinarie. È per questo che, per partecipare al contest indetto da Blog di Cucina e i Fratelli Gardini, ho pensato di utilizzare non solo l'ispirazione, ma anche gli ingredienti che in questa ricetta sono in maggioranza di origine americana, a cominciare dal cioccolato, ma anche il tacchino e il pomodoro.

Avrei voluto avere a disposizione il chile pasilla e il chile poblano, nonchè il chile ancho e il chipotle, che sono dei peperoncini di differente tenore piccante, insispensabili nella confezione del vero mole poblano, ma purtroppo ne ho dovuto fare a meno, e così anche del mortaio, al posto del quale ho utilizzato il mio caro mixer.

Ed ecco la mia versione europeizzata di un tacchino al "mole" che senza nessuna pretesa, ho semplicemente battezzato "Tacchino con salsa alla messicana".

Ingredienti per 4 persone
1,3 Kg di carne di tacchino, tagliata a bocconcini
2 cipolle
30 gr di semi di sesamo
60 gr di mandorle
30 gr di uva passa
1 chiodo di garofano
5 gr di cannella
4 grani di pepe garofanato
4 grani di pepe nero
1 peperoncino
2 spicchi d'aglio
3 pomodori sbucciati
50 gr di mollica di pane nero
1 cucchiaio di olio di arachidi
30 gr di cioccolato fondente 85%
sale e pepe nero

Mettere i pezzi di tacchino in una pentola insieme a una delle cipolle tagliata in quattro, coprire d'acqua e lasciar cuocere a fuoco lento durante un'ora, fino a che la carne sia tenera. Lasciar raffreddare e trasferire la carne in un altro piatto o pentola. Conservare il brodo di cottura.

In una padella aniaderente e senza olio, fate indorare i semi di sesamo e le mandorle. Nel mixer, tritate il sesamo e le mandorle insieme alle spezie, l''uva passa fino ad ottenere una preparazione sabbiosa. Incorporare quindi il peperoncino, 200 ml di brodo di cottura del tacchino, la cipolla restante, i pomodori tagliati a cubetti, l'aglio e la mollica di pane e passare nel mixer fino all'ottenzione di una pasta omegenea.

In una padella far scaldare l'olio e far cuocere la salsa durante cinque minuti, senza smettere di girare. In un pentolino, far bollire 200 ml di brodo di cottura e incorporare il cioccolato frantumato, lasciar cuocere a fuoco bassissimo finchè non diventi una salsa omogenea. Aggiungere la salsa di cioccolato alla salsa a base di spezie, mischiare  bene, salare e pepare e versarla calda sul tacchino, prima di servire a tavola.

Con questa ricetta partecipo al Contest "CIOCCOLATO CHE PASSIONE" di Blog di Cucina in collaborazione con Giallo Zafferano e i Fratelli Gardini

 

e Buon Natale a tutti!!!