Pad Thai

Mi sono innamorata di questo piatto dalla prima volta che l'ho assaggiato, in un ristorante asiatico a San Josè, in Costa Rica.  Mi rapì immediatamente il suo sapore tenuemente agrodolce e allo stesso tempo acidulo, quasi citrico, ma non troppo, giusto una nota soave. E poi, la sua leggerezza abbinata ai sapori orientali che adoro...insomma, il piatto perfetto per le mie papille.

Ho provato a ripeterlo in casa, varie volte, ma c'era sempre un qualcosa che mancava. Ho sempre avuto un buon "olfatto" per trovare con successo gli ingredienti dei piatti assaggiati qui e li, di riconoscere le spezie, gli aromi, ma con il Pad Thai, il mio olfatto mi ha tradito varie volte, il che, devo confessarlo, era anche una buona scusa per tornare a tavola al Tin-Jo e capire i segreti di quel piatto e gustarne tanti altri.

Insomma, gusta che gusta, prova che prova, il pad thai era diventato per me un vero puzzle, del quale mancava un solo ultimo pezzetto per essere perfetto. Questo piatto conquistante, buono, ma dispettoso.

Alla fine ci sono riuscita, e quella parte di tenue agrodolce che mancava...mi credereste che l'ho risolta con un poco di ketchup?

Non credo che usino il ketchup in Tailandia, questo è poco ma sicuro, ma fra tutti gli esperimenti, è stato proprio l'aggiunta di quel pochino di quella famosa salsa rossa che mi ha dato l'esatto sapore ricercato, l'agrodolce del pad thai perfetto.

Ve lo presento:

Ingredienti per 4 persone

250 gr di tagliolini di riso orientali (quelli quasi trasparenti, per intenderci)

1 cucchiaio e mezzo di salsa Nuoc Mam

2 cucchiai di aceto di riso

1 o 2 cucchiai di succo di limone verde

1 cucchiaio di ketchup

2 cuccchiaini di zucchero

qualche grano di pepe rosso schiacciato

1 cucchiaio di olio di arachidi

120 gr di petto di pollo

un mazzetto di erba cipollina

2 spicchi d'aglio finemente tritati

120 gr di gamberi

100 gr di germogli di soja

1 carota grande grattata

coriandolo fresco

2 cucchiai di arachidi tostate non salate

Cuocete i tagliolini orientali seguendo le istruzioni del pacchetto, visto che ogni marca ha differente tipo di cottura, e lasciarli in caldo. Mischiate insieme la salsa nuoc mam, il succo di limone, l'aceto di riso, il famoso ketchup, lo zucchero e il pepe rosso.

In un wok (è preferibile, ma se no usate una padella) fare scaldare l'olio e farci soffriggere il pollo, l'arba cipollina e l'aglio. Fate cuocere rimuovendo fino a che il pollo sarà cotto ma non secco. Aggiungere quindi i tagliolini e rimuovere durante un minuto. Incorporate dunque i gamberi e i germogli di soja e far cuocere finchè i gamberi diventino rosa e opachi. Aggiugete quindi la salsa precedentemente preparata e girate e rigirate bene, finchè sia tutto completamente coperto e caldo, circa due minuti.

Mettere il tutto su un piatto da portata, e aggiungerci la carota e il coriandolo e spolverare di arachidi.

È un piatto assai leggero, povero di grassi e ricco in proteine, e davvero, ma davvero buono.