Pollo al sidro di mele e frutta secca...Equilibrio e armonia

Due mele dolci, due amare e una acida. 

È la formula che compone, come un mosaico di colori e sapori, la ricetta di un buon sidro di mele, secondo la saggezza antica dei produttori bretoni e normandi.

È da questa composizione ideale che nasce l'armonia e l'equilibrio di un sidro, il quale, poi invecchiato e distillato, diventerebbe anche un ottimo Calvados, ma questa è un'altra storia.

Equilibrio e armonia, dunque. Due parole che amo talmente e che cerco di applicare a tutto ciò che faccio, tutti i giorni, in ogni gesto, in ogni parola, ad ogni passo riflettuto o implulsivo, insomma, due mele dolci, due amare e una acida, mi fan pensare alla mia vita, a tutto quel che ho vissuto per arrivare fin qui.

Ho avuto la dolcezza di sapere che anche davanti al buio più profondo, non sarei mai stata sola, che ci sarebbe sempre stata una mano per risollevarmi al cadere e una spalla su cui appoggiarmi anche solo per piangere o per camminare zoppicando.  L'amarezza delle perdite, delle lacrime, della morte di persone amate o di una certa agonia interna, quando davanti a un bivio non si sa che decisione prendere.

E l'acidità...l'acidità di un matrimonio andato a rotoli, di un uomo violento e di tre vite da ricostruire, un cristallo spezzato in milioni di pezzi. E di nuovo la dolcezza, l'incontro, un amore vero, mani di seta, occhi di miele e con lui la dolcezza di una nuova e stupenda maternità e anche l'amarezza della difficoltà di ricostruire la vita, mattone su mattone, in un'opera senza fine. E la piccola acidità di lasciare tutti, essere lontani dalla famiglia e quel senso di solitudine che mi invade ogni tanto e di nuovo la dolcezza di sapere che sola non sono e che siamo lontani dagli occhi, ma mai dal cuore.

Infine...la mia vita è uno stupendo, armonioso ed equilibrato sidro di mele, con la sua spuma bianca, il suo color dorato e il sapore dolce amaro di quel che è e di quel che fu.

Ingredienti per 6 persone

1 pollo possibilmente ruspante

150 gr di fichi secchi

150 gr di albicocche secche

100 gr di uva passa bianca

500 ml di sidro di mele brut

2 cucchiai di olio di arachidi

timo fresco o secco

sale e pepe

1 cipolla sbucciata e tagliata a metà

Scaldare il forno a 180°, spennellare il pollo di olio di arachidi e posarlo su un piattto da forno. Spargere il timo su tutto il pollo e anche dentro. Salare e pepare. Mettere la frutta secca tutt'intorno e bagnare tutto con il sidro. Infornare per 45 minuti (ma dipende dal pollo e dal forno) avendo cura di bagnare il pollo con il sidro ogni quarto d'ora circa.

E la cipolla?

ahà! è il mio segretuccio che vi rivelo...non importa la ricetta ma, se volete un pollo al forno perfetto, un pollo dal petto succoso e non secco, mettete le due metà di cipolla dentro il pollo...e ne noterete la differenza!

Con questa ricetta partecipo al contest di Farina, Lievito e Fantasia in collaborazione con Emile Henry