Mousse di passion fruit con specchio di limone, per un'anima di luce

Lei ha il mondo nei suoi occhi e lo trasmette agli altri. Ha l'arte di fabbricare specchi dell'universo, chiari e levigati. Con un pennello di luce è capace di dipingere sorrisi, paesaggi e fiori di pesco contro i cieli azzurri della sua tenera età.

Sa creare sogni in chiaroscuro, colori, forme, riflessi. È la sua anima di luce che si riflette in ogni scatto,e  ogni scatto è un regalo agli occhi, una passione che comincia  a mateliazzarsi.

A 13 anni sogna una reflex e rincorre la sua passione.

Un esempio per molti che alla stessa età si consumano nel vuoto.

A Clé e alla sua dolce Mamma:

una mousse di frutta della Passione con uno specchio al limone.

Mousse di Passion fruit con specchio di limone

 Ingredienti per 4 porzioni
10 passion fruits
15 gr di gelatina in polvere
100 gr di zucchero
300 ml di panna


per lo specchio al limone:
120 ml di succo di limone
60 gr di zucchero
1 cucchiaino di gelatina in polvere
semi di passion fruit

Svuotare le passion fruit e passare il contenuto per qualche secondo nel mixer per separare bene la polpa dai semi. Passare al setaccio. Conservare i semi. A parte, spolvorizzare la gelatina su 4 cucchiai d'acqua e lasciar riposare 5 minuti; poi portare il tutto a bagno maria, fino all'ottenzione di un liquido chiaro e trasparente. Lasciar intiepidire Incorporare la gelatina alla polpa di frutta dove avrete già. dissolto lo zucchero. Lasciar riposare a temperatura ambiente il composto di frutta 15-30 minuti o fino a che comincerà ad addensarsi. A questo punto montare la panna e incorporarne due cucchiai al composto di frutta con movimenti avvolgenti e delicati e lasciar riposare un poco. Dopodichè, incorporare il resto della panna, dividere la mousse in contenitori monoporzione e mettere in frigo per un'ora.

In un pentolino, scaldare il succo di limone e lo zucchero fino a dissolvere completamente lo zucchero. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina e scioglierla bene. lasciar raffreddare e aggiungere i semi di passion fruit.  Versare il composto sulle mousse e lasciar in frigo almeno quattro ore prima di servire.