Terrina di pesce e astice al prosciutto crudo

Oggi non ho messo da parte tante parole per voi. Ho in mente varie storie, ma poco è il tempo per scriverle, quindi, mi dovrete aspettare. Ma vorrei condividere con voi altre cose in questo inizio di settimana che spero sia piacevole per tutti.  

La scorsa settimana per me, malgrado un breve ma fin troppo intenso virus che ha attaccato il piccolo chef, è stat una settimana piena di soddisfazioni personali e professionali.

Come molti di voi sanno, la mia vita è priva di ancore e ogni molo in cui mi fermo, non è mai il definitivo. Ciò non mi consente di far carriera nella mia amata professione: il giornalismo, che però non ho abbandonato del tutto, ma coniugata alle passioni della cucina, della fotografia e la scrittura fantasiosa in questo spazio, Burro e Miele, che mi da sempre più soddisfazioni.

Mesi addietro, un email arrivò chiedendomi di collaborare con una rivista americana dal suo primo numero. Devo dire che per me fu una gran soprpresa e che li su due piedi pensai fosse uno scherzo.

Ma non lo era. Dopo mesi di dialoghi e lavoro intenso, la scorsa settimana è finalmente uscito il primo numero del bimensile My 365 Magazine, con il mio primo articolo e fotografie su Bourges e il suo antico mercato e tutto un menù di primavera corredato da ricette.

Per me è un traguardo enorme che volevo condividere con voi.

Potete guardare la rivista su: http://my365mag.com/

In quanto alla ricetta di oggi, è di nuovo una ricetta marittima. Perchè il mare comincia sempre più a mancarmi con il suo odore e il suo suono calmante.

Una ricetta che nasce dal caso, dalla voglia di profumo e di qualcosa di chic. Un antipasto da bella figura che nasce dalla voglia di mare e di respirare salsedine a pieni polmoni.

Terrina di pesce e astice al prosciutto crudo

Ingredienti per 6 persone
2 code di astice
800 gr di filetti di sogliola o altro pesce
1 cipolla
1 carota
1 ramo di sedano
1 bicchiere di vino bianco
6 fette di prosciutto crudo
200 ml di panna acida o panna leggermente montata in suo difetto
2 albumi d'uovo
1 mazzetto di basilico
qualche stelo di erba cipollina
1 fetta di pan carrè senza crosta
1 cucchiaio di pepe rosa
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

In una pentola preparare un brodo con la carota, la cipolla, il sedano e il vino, cuocendoli per mezz'ora a fuoco lento. Portare poi in piana ebollizione e metterci le due code di astice e i filetti di pesce e cuocere durante 10 minuti. Togliere la polpa dell'astice dal guscio e taglairla a pezzi. Tagliare a pezzetti anche i filetti di pesce.

Inntanto, preriscaldare il forno a 180°C.

Nel mixer, mettere il pesce, il basilico, l'erba cipollina, il pane, gli albumi, il pepe rosa, il basilico, sale e pepe e azionare il mixer per ottenere un purè. Ungere di olio uno stampo da cake e versarci la metà della preparazione. Spargere i pezzetti di astice e coprire con la seconda metà del purè di pesce. Annaffiarla con un filo d'olio extra vergine d'oliva e coprire con un foglio di carta-forno.

Infornare in bagno maria durante 45 minuti. Lasciar poi raffreddare e metere in frigo per almeno 12 ore.

Prima di servirla, sformarla su di un piatto da portata e ricoprira di fette di prosciutto crudo.