Un antipasto, una quiche e un curry di pollo: tre ricette con asparagi

Verde.

Se devossi dare un colore alla primavera, sarebbe questo. Verde delle speranze che si rinnovano, dei germogli sugli alberi, dell'erba che torna, forte, come un miracolo, rinascendo dal ghiaccio. Quanta lezione di vita in un filo d'erba...

Verde foglia, verde stelo, verde mare... verde asparago.

Vi propongo oggi tre ricette all'insegna del verde e degli asparagi.

Asparagi alla salsa cruda

Ingredienti per 4 persone

8 fette di prosciutto di Parma

16 begli asparagi (ho usato asparagi bianchi)

2 pomodori maturi

1 limone bio

10 steli di erba cipollina

olio extra vergine d'oliva

qualche oliva nera snocciolata

1 cucchiaino di zenzero fresco grattuggiato

sale e pepe

Preparare gli asparagi, lavarli e asciugarli. Tagliateli tutti della stessa dimensione (15 cm circa). Passateli 6 minuti nell'acqua bollente salata. A parte, pulire i pomodori, privarli dei semi e tagliarli in piccoli cubi. Prelevare la buccia del limone e tagliarla in julienn finissima. In una ciotola, mischiare i pomodori, le olive a pezzettini, la buccia di limone, l'erba cipollina tritata, lo zenzero, olio, sale e pepe.

Rinfrescare gli asparagi sotto un getto d'acqua fredda avendo cura di non romperli e asciugarli accuratamente. Arrototolare ogni asparago in una metà di fetta di prosciutto, lasciandone fuori la punta. Servire gli asparagi in bicchierini, accompagnati con la salsa cruda.

Quiche allo chèvre e asparagi

Ingredienti:

1 rotolo di pasta brisée (io l'ho fatta in casa)

250 gr di formaggio chèvre fresco

4 uova

50 gr di panna

500 gr di asparagi verdi e fini (ho usato solo le punte)

sale

pepe

Coprire una teglia da quiche con la pasta brisée e praticare dei buchini con una forchetta. In una ciotola, mischiare il formaggio, le uova un po' sbattute, la panna, il sale e il pepe. Lavare e pulire gli asparagi e prelevarne le punte. Distribuire le punte di asparagi sulla pasta brisée e versarci sopra il composto di formaggio. Infornare in forno già caldo a 180° C durante uan mezz'ora o fino a che sarà dorata. 

Nota: In questa quiche gli asparagi restano croccanti, nel caso li voleste più morbidi, sbollentateli prima un poco nell'acqua bollente. Potete usare anche il resto dell'asparago nella quiche se preferite. Se non trovate lo chèvre fresco, potete sostituirlo con della ricotta. La ricetta è per una teglia di 23 cm, circa.

Curry di pollo d'ispirazione Thai

Ingredienti per 4 persone:

3 petti di pollo

250 gr di piselli freschi sgranati

200 gr di asparagi verdi

400 ml di latte di cocco

Il succo di un lime

1 cucchiaio colmo di curry (io ho usato il curry Balti, medio piccante)

2 cucchiai di salsa nuoc mam

1 cucchiaino di zucchero di canna non raffinato

400 gr di riso thai per accompagnare.

Tagliare i petti di pollo a cubetti. In una pentola, mettere il latte di cocco e il curry e far scaldare. Aggiungerci quindi il nuoc mam e lo zucchero e lasciar cuocere a fuoco lento durante una quindicina di minuti. Lavare i piselli e gli asparagi. Mettere da parte le punte degli asparagi e tagliare il resto a fette sottili. Aggiungere tutte le verdure, tranne le punte di asparagi, al latte di cocco e cuocere durante altri 5 minuti. Incorporare quindi il pollo e le punte di asparagi e continuate la cottura altri 10 minuti.

prima di portare in tavola, aggiungere il succo di lime.

A parte cuocere il riso in modo pilaf, spolverare di prezzemolo e servire accompagnando il curry.