Focaccia con olive e uva...ispirazione da dietro al finestrino

Mi piace viaggiare in macchina o in treno assorta nei miei pensieri, guardando come il mondo scivola all'indietro. È in quei momenti che nascono molte delle storie che racconto qui, che poi prendono forma su carta una volta arrivati, o anche i pensieri sparsi e versi che nessuno conosce.
È come una ricarica emotiva, che riesce a mettere insieme colori, pensieri e parole.
Qualche settimana fa, tornando da un week end a Rabat, ero persa completamente nelle frasi di una storia da raccontare, quando all'improvviso un'immagine mi si è impressa nella mente: una collina sormontata da una casa arancione e davanti un gran campo scosceso con viti alternate ad ulivi.
I frutti della vite e dell'olivo rappresentano la maggior ricchezza agricola delle campagne intorno a Meknès, la città Imperiale dove vivo.
La visione di quel campo alternato di richezza mi ha dato l'idea di questa focaccia, per la quale ringrazio Federica, per avermi aiutata con la ricetta di base.

Focaccia con uva e olive

500 gr di farina 0
200 gr di acqua naturale
175 gr di kefir (io ho usato il leben, un latte fermentato, prodotto locale)
10 gr di lievito di birra
10 gr di sale
2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaino di miele
una quindicina di olive
una quindicina di chicchi d'uva

Sciogliere il lievito nell'acqua con il miele e lasciarlo riposare una decina di minuti. Aggiungere l'acqua e il lievito insieme al kefir a poco più della maetà della farina, unendo il resto poco a poco, mentre si impasta. Aggiungere il sale e lavorare fino a fare incordare. Per ultimo, aggiungere l'olio e lavorare fino a che l'impasto risulti bello elastico e si stacchi dalle pareti della ciotola.
Mettere a lievitare. Quando avrà raddoppiato il suo volume, rovesciare la pasta nella teglia unta con un poco di olio e stenderla con le mani, avendo cura di non schiacciare troppo le bolle. Lasciarla riposare ancora una mezz'ora abbondante e collocare le olive e l'uva alternate.
Infornare a 240° C in forno già caldo per una ventina di minuti.


Questa focaccia è perfetta per accompagnare i formaggi.