Girelline di brioche al lievito naturale con fichi e uvetta...e la vita che gira e rigira

Aveva rinunciato a tutto per seguire quel sogno d'amore perchè sapeva che non l'avrebbe mai delusa. Quel sogno, in cui lei aveva depositato tutte le sue speranze la portò lontano; lontano dal cuore familiare, da una vita vissuta e da quell'affetto importante, quella zattera che le era servita fino a quel momento come unico salvataggio nel mare in cui spesso naufragava.

E la sua vita cominciò a girare, come girandole colorate al vento in una giornata di sole. Girava intorno al mondo, sentendone i profumi, prendendo l'universo tra le mani e trasformandolo in parole e tramutando le parole in cibo e il cibo in sogni, che colmavano quel vuoto così grande per lei, così minuscolo e impercettibile per gli altri.

Poi venne di nuovo il vento a far girare e rigirare la vita, a far cadere le foglie delle certezze dall'albero della tranquillità e conducendola in un nuovo angolo di mondo, profumato, contraddittorio, pieno di contrasti, un gran giardino seminato di dubbi.

C'è stato qualcosa che si è rotto in qualche momento e un muro si è innalzato separandola da tutto ciò che amava, un muro che lei stessa aveva costruito senza rendersene conto, cominciando a trascurare tutto e tutti e lasciando andare piano piano i pochi appigli che aveva, ritornando naufraga in un mare in tempesta, facendola sentire completamente sola in mezzo a tanto amore che non vedeva più.

E quella giornata di sole si ranuvolò e sparirono le parole, la voglia di trasformarle in cibo e il desiderio di produrre sogni. E la farina diventò solo farina, polvere insignificante come quella che ricopre gli oggetti dimenticati. E la girandola smise di girare.

Una parola, una mano tesa, quell'amore in cui lei aveva sempre creduto venne in soccorso, facendo crollare i muri costruiti dal suo abisso di tristezza e ricostruendo enormi sorprese usando quegli stessi mattoni, perchè servissero a non dimenticare mai, perchè servissero a ricordarle che la vita gira e deve continuare a girare, che l'amore è forte e bisogna crederci e che l'esistenza anche se gira, è piena di sorprese dolci.

Per questo queste girelle, che profumano di fiori d'arancio, gli stessi che ci profumerranno la giornata tra un anno esatto.

Girelle di pasta brioche con fichi secchi e uvetta 

al profumo di fiori d'arancio

Ingredienti per una decina di girelle grandi:

Per la pasta brioche al lievito naturale di Annalù:

500 gr di farina 0

350 gr di lievito madre rinfrescato il giorno prima (o 25 gr di lievito di birra)

5 gr di sale

100 gr di zucchero

1/2 cucchiaino di miele

2 uova

100 ml di latte tiepido

100 gr di burro

Per la crema pasticciera ai fiori d'arancio:

90 gr di zucchero

3 tuorli d'uovo

75 gr di farina

la buccia di un limone in pezzi grossi

500 ml di latte caldo

1 cucchiaio e mezzo di acqua di fiori d'arancio

una noce di burro

Per il ripieno:

100 gr di uva sultanina

100 gr di fichi secchi tagliati a pezzetti

Il giorno prima preprare la crema e la pasta brioche.

Per la crema, lavorare a lungo i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, mischiare bene e aggiungere il latte e l'acqua di fiori d'arancio poco a poco, sempre mischiando in modo da evitare i grumi. Mattere il tutto in una pentola e portare sul fuoco basso, senza smettere di mischiare, fino a che addensi. Toglierla da fuoco e aggiungere la noce di burro, mescolare e far raffreddare.

Per la pasta brioche: sciogliere il lievito naturale nel latte tiepido con il miele, aggiungere poi la farina e per ultimo il resto degli ingredienti e impastare fino a che il composto si stacchi bene dalle dita. Lasciar lievirare tutta la notte.

L'indomani, togliere le bucce di limone dalla crema, sgonfiare e stendere la pasta in un gran rettangolo sul quale stenderete la crema pasticciera. Sparpagliare in modo uniforme i fichi e l'uvetta e arrotolare la pasta su sè stessa fomando un gran rotolo. tagliare il rotolo a fette e porle su una teglia ricoperta di carta-forno. Far lievitare ancora  tre-quattro ore. Infornare in forno già caldo a 180°C per una ventina di minuti o fino a che le girelle saranno dorate e rigonfie.