Mechouì alla Marocchina...e un occhio occidentale sulla Aïd al-Adha (festa del sacrificio)

Quando si arriva per la prima volta in un paese si trovano tante curiosità che poi con l'andare del tempo cominciano a diventare normali. È per questo che qui in Marocco ho deciso di raccogliere tutte queste impressioni curiose e che strappano un sorriso durante questo primo anno, prima che l'abitudine le trasformi in consuetudine.

L'Aïd al-Adha, la festa del sacrificio, è stata il 6 novembre scorso. La Chiamano anche Aïd-el-khbir, la gran festa, perchè è la celebrazione più importante del calendario Musulmano.

Tutta la preparazione comincia almeno un mese prima, quando cominciano ad apparire per strada i cartelloni pubblicitari delle banche con agevolazioni di credito per comprare il tuo montone. E già li, per l'occhio occidentale ci è scappata la risata. E non vi dico quando, una settimana e mezza prima della festa, un SMS mi annuncia: Vinci uno dei 5 montoni messi in palio da Meditel, chiamando al numero....

Certo, il giardino è grande ma...

E poi, più si avvicinava il gran giorno, più il numero di pecore e montoni aumentava dappertutto. per le strade, famiglie intere portavano il loro animale al guinzaglio, come fosse un cane, e la povera bestia che seguiva, ignara del suo destino. Ho persino visto un tipo che viaggiava in moto con la sua pecora sul davanti, come fosse un passaggero, e non sapete come ho rimpianto quel giorno di non avere con me la macchina fotografica.

Man mano si avvicinava il 6 novembre, anche i supermercati si sono dati da fare. Su tutti i parcheggi sono state allestite grandi tende bianche con pecore e montoni da scegliere e portar via, secondo loro, al miglior prezzo, non vi racconto l'odore che ne scaturiva, vi rovinerei l'appetibilità della ricetta che vi presento qui sotto. Dentro i supermercati invece, una gran scelta di griglie, spezie, ingredienti e dolci relazionati all'Aid sono in gran mostra nei corridoi principali, insieme a enormi sacchi di carbone.

Ma poi, qual'è la differenza tra pecora e montone? Perchè la gente già tanto povera si indebita alla grande per preferire quello più caro? La spiegazione non tarda ad arrivare, più le corna son belle e grandi, più il sacrificio sarà gradito ad Allah.

I giorni passano, le ore scandite dai canti del Muzzin che richiama cinque volte al giorno i fedeli alla preghiera. Ma il 6 novembre il canto è differente, dal mattino presto, si aspetta che il Re Mohammed VI faccia prima il suo sacrificio e poi in un unico coro per tutto il Marocco, i Muzzin da tutti in minareti avvisano che si può procedere. I canti son preghiere, musicali come poesie, incantano l'orecchio occidentale che ancora non capisce più parole che Allah Akbar, Allah è Grande.

Pecore e montoni sono sacrificati in tutte le case, uno per famiglia, dal capofamiglia o dal figlio maggiore. Sono sgozzati, dissanguati e poi mangiati, perchè tutto ciò sia gradito ad Allah.

Ma cosa si festeggia esattamente? Si ricorda Abramo, che per amore a D-o ebbe la ferma volontà si sacrificare suo figlio e D-o vedendo questo, lo sostituì con un agnello. Il sacrificio del Montone dimostra a D-o tutto l'amore del popolo musulmano.

Uno dei piatti tradizionali di quel giorno è appunto il Mechouì, un cosciotto di montone che imbevuto di spezie e racchiuso in un involucro, viene cotto ricoperto di braci. La ricetta che riporto qui viene da molteplici domande a gente locale per sapere che spezie usare e come cucinarlo. 

Qui in Marocco esistono forni comuni dove la gente porta a cuocere il loro pane tutti i giorni o a far cuocere le pietanze al carbone. Ma l'occhio occidentale sa che il suo pubblico non dispone di questa ricchezza, a parte i pochi che hanno un forno a legna, quindi ho pensato di adattare la cottura nel forno per farvi apprezzare questa carne che è rimasta succosa e saporitissima.

Mechouì alla Marocchina

Ingredienti Per 4 persone

1 coscia di agnello da circa due kili (osso compreso)

80 gr di smen*

2 cucchiai di cumino in polvere + qualche cucchiaino

2 cucchiai di coriandolo in polvere

1 cucchiaio di paprika dolce

sale grosso

*Lo smen è un tipo di burro rancido, sostituibile con burro chiarificato o burro normale in sua mancanza.

Scaldare il forno a 220°C. Con un Coltello appuntito, praticate dei tagli profondi sulla coscia d'agnello. Con lo smen o il burro fare una pasta molle e spalmarla su tutta la carne, cercando di farla penetrare bene spalmendo anche con le mani.

Posare la carne su un piatto da forno profondo, con l'osso verso il basso e fatella arrostire 10 minuti, in posizione più alta possibile nel forno. Spennellare con i succhi di cottura e rimettere poi a cuocere nel centro del forno, abbassando la temperatura a 160°. Continuate a cuocere circa un'ora e mezza, bagnando la carne ogni 20 minuti con i liquidi di cottura.

Servire il mechouì tagliato a fette con sale grosso mischiato a qualche cucchiaino di cumino.